Der Erfolg eines Restaurants hängt nicht nur vom Geschmack der Speisen ab, sondern auch von der Qualität des Service. Die Einstellung und das Verhalten der Kellner beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ihr kulinarisches Erlebnis bewerten. Doch oft mindern Kellner durch kleine, unbewusste Fehler die Kundenzufriedenheit. In diesem Artikel betrachten wir 10 häufige, aber oft übersehene Fehler von Kellnern und deren Auswirkung auf das Kundenerlebnis.

1. Vernachlässigung der Tischreinigung

Wenn ein Gast Platz nimmt und noch Krümel oder Flecken vom vorherigen Gast auf dem Tisch sind, beeinträchtigt dies den ersten Eindruck negativ. Kellner sollten den Tisch gründlich reinigen und auf die Anordnung von Servietten und Besteck achten. Ein sauberer Tisch vermittelt Hygiene und Sorgfalt.

2. Fehlender Augenkontakt und Lächeln

Augenkontakt und ein aufrichtiges Lächeln sind entscheidend für die Kommunikation mit dem Gast. Aufgrund von Hektik übersehen Kellner dieses Detail oft. Dabei möchte der Gast spüren, dass er geschätzt wird. Ein Kellner, der nicht lächelt oder Augenkontakt vermeidet, wirkt kalt und desinteressiert.

3. Hastiges Aufnehmen von Bestellungen

Wenn der Kellner die Bestellung übereilt aufnimmt, fühlt sich der Gast unter Druck gesetzt. Der Kellner sollte sich Zeit nehmen, um Informationen zum Menü zu geben und Fragen zu beantworten. Ein hastiges Verhalten kann zu falschen Bestellungen und Unzufriedenheit führen.

4. Vorschnelles Abräumen der Teller

Nach dem Essen sofort den Teller abzuräumen, kann in manchen Kulturen als unhöflich empfunden werden. Es ist besser, nachzufragen oder kurz zu warten, um sicherzugehen, dass der Gast fertig ist. Andernfalls könnte der Gast das Gefühl haben, zur Eile gedrängt zu werden.

5. Mangelnde Voraussicht bei Bedürfnissen

Ein erfahrener Kellner erkennt, wenn das Wasser des Gastes leer ist, Brot gewünscht wird oder die Rechnung verlangt wird. Fehlt diese Voraussicht, muss der Gast ständig winken und hat den Eindruck, der Service sei langsam.

6. Unzureichende Menükenntnisse

Wenn der Kellner nicht genug über die Inhaltsstoffe, Portionsgrößen oder Allergene der Gerichte weiß, verliert der Gast das Vertrauen. Besonders für Gäste mit speziellen Diäten ist dies kritisch. Kellner sollten regelmäßig geschult werden.

7. Nicht ernst nehmen von Beschwerden

Wenn ein Gast eine Beschwerde äußert und der Kellner diese abtut oder sich nicht entschuldigt, ist das ein großer Fehler. Beschwerden sind eine Chance für Kundenbindung. Der Kellner sollte sofort handeln, um das Problem zu lösen, und gegebenenfalls den Vorgesetzten einschalten.

8. Verzögerung beim Rechnungsprozess

Wenn die Rechnung nach Wunsch des Gastes auf sich warten lässt oder die Zahlung langsam abgewickelt wird, verlängert sich die Aufenthaltsdauer und hinterlässt einen negativen letzten Eindruck. Der Rechnungsprozess sollte schnell und korrekt ablaufen.

9. Vertiefen in private Gespräche

Wenn Kellner miteinander oder mit dem Telefon beschäftigt sind, wirkt dies desinteressiert am Gast. Der Gast erwartet die volle Aufmerksamkeit des Kellners. Besonders in Stoßzeiten sollte dieser Fehler vermieden werden.

10. Vernachlässigung des Abschieds

Wenn der Kellner sich nicht bedankt oder verabschiedet, beeinträchtigt dies den Gesamteindruck des Restaurants. Ein herzlicher Abschied steigert die Wahrscheinlichkeit, dass der Gast wiederkommt. Der Kellner sollte sich bis zum Verlassen des Gastes um ihn kümmern.

Was tun, um das Kundenerlebnis zu verbessern?

Die Behebung dieser Fehler steigert nicht nur die Kundenzufriedenheit, sondern stärkt auch den Ruf Ihres Restaurants. Schulen Sie Ihre Kellner regelmäßig, berücksichtigen Sie Kundenfeedback und verbessern Sie kontinuierlich die Servicequalität. Zudem können Sie durch die Digitalisierung der Menüverwaltung den Bestellprozess beschleunigen und Fehler reduzieren. Beispielsweise erleichtert ein QR-Menü-System wie qrmenu.link die Menüaktualisierung und macht die Bestellung für Gäste praktisch. So können sich Ihre Kellner stärker auf die Betreuung der Gäste konzentrieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der häufigste Fehler von Kellnern?

Einer der häufigsten Fehler ist das Vermeiden von Augenkontakt und Lächeln. Dies führt dazu, dass sich der Gast nicht wertgeschätzt fühlt. Ein weiterer häufiger Fehler ist das hastige Aufnehmen von Bestellungen.

Wie sollte man mit Kundenbeschwerden umgehen?

Beschwerden sollten ernst genommen werden; man sollte sich entschuldigen und das Problem sofort lösen. Der Kellner kann den Gast an den Vorgesetzten verweisen oder selbst Initiative ergreifen.

Warum sind Menükenntnisse der Kellner wichtig?

Menükenntnisse ermöglichen es dem Gast, die richtige Wahl zu treffen, und schaffen Vertrauen. Besonders bei Allergenen und speziellen Diäten ist dies entscheidend.

Worauf sollte man beim Rechnungsprozess achten?

Der Rechnungsprozess sollte schnell und korrekt sein. Die Rechnung sollte unverzüglich gebracht werden, wenn der Gast sie verlangt, und die Zahlungsmöglichkeiten sollten klar kommuniziert werden.

Reduziert ein QR-Menü-System Kellnerfehler?

Ja, ein QR-Menü-System digitalisiert den Bestellprozess, reduziert Bestellfehler und ermöglicht es den Kellnern, sich mehr um die Gäste zu kümmern. Zudem können Menüaktualisierungen sofort vorgenommen werden.