3 Preistaktiken, die Ihr Wochenend-Brunch-Menü auf das nächste Level heben

Eine neue Ära der Brunch-Preisgestaltung

Wochenend-Brunches können eine der geschäftigsten und profitabelsten Zeiten für Ihr Restaurant sein. Ohne die richtige Preisstrategie können Sie dieses Potenzial jedoch nicht voll ausschöpfen. Es ist möglich, Ihre Rentabilität zu steigern, während Sie das Erlebnis Ihrer Gäste verbessern, ohne sie zu verlieren. Hier sind drei Taktiken, die Ihr Brunch-Menü auf die nächste Stufe heben.

1. Steuern Sie die Wahrnehmung mit Paketpreisen

Paketpreise bieten Ihren Gästen mehrere Produkte zu einem einzigen Preis und lassen sie sich wertvoller fühlen. Ein typisches Paket für Brunch könnte aus einem Hauptgericht, einem Getränk (Kaffee oder Saft) und einem kleinen Dessert bestehen. Da die Gesamtkosten beim Einzelkauf höher wären, bevorzugen Kunden das Paket. Dadurch steigen sowohl Ihr durchschnittlicher Warenkorbwert als auch die Zufriedenheit.

• Beispiel: Bieten Sie unter dem Namen „Brunch-Set“ eines der drei beliebtesten Hauptgerichte der Karte zusammen mit einem Getränk und Dessert für 49 TL an. Diese Kombination, einzeln gekauft 65 TL, vermittelt dem Kunden ein Spargefühl.
• Tipp: Legen Sie den Paketpreis 15-20 % unter der Summe der Einzelpreise fest. Das erhöht den wahrgenommenen Wert.

Paketpreise vereinfachen auch Ihren Küchenbetrieb. Feste Kombinationen beschleunigen den Vorbereitungsprozess und reduzieren Abfall. Wenn Sie eine digitale Speisekarte verwenden, können Sie solche Pakete visuell hervorheben, um die Konversionsrate zu steigern.

2. Steigern Sie den Umsatz mit Cross-Selling

Cross-Selling bedeutet, Ihren Kunden ergänzende Produkte zum Hauptartikel anzubieten. Beim Brunch könnte das bedeuten, einem Gast, der ein Omelett bestellt, frisch gepressten Orangensaft oder extra Avocadoscheiben vorzuschlagen. Richtig gemacht, bereichert es das Kundenerlebnis und kann Ihren Umsatz deutlich steigern.

• Strategie: Erstellen Sie in Ihrer Speisekarte einen Bereich wie „Häufig zusammen bestellt“. Schlagen Sie beispielsweise zum „Klassischen Brunch-Teller“ „Frisch gepresster Orangensaft + 2 Mini-Croissants“ vor.
• Mitarbeiterschulung: Bringen Sie Ihren Kellnern bei, welche Extras zu bestimmten Hauptgerichten passen. Sagen Sie ihnen zum Beispiel: „Gästen, die Erdbeerwaffeln bestellen, empfehlen Sie eine Kugel Eis dazu.“

Cross-Selling ist besonders effektiv bei digitalen Speisekarten. Mit einem System wie qrmenu.link können Ihre Gäste nach dem Scannen des QR-Codes die empfohlenen Extras direkt unter dem Hauptprodukt sehen. Das bietet eine Flexibilität, die mit einer gedruckten Karte nicht möglich ist.

3. Gleichen Sie die Nachfrage mit zeitbasierter Preisgestaltung aus

Der Wochenend-Brunch ist in der Regel zwischen 10:00 und 14:00 Uhr stark frequentiert. Aber die Nachfrage ist nicht zu jeder Stunde gleich. Sie können zeitbasierte Preisgestaltung nutzen, um Frühgäste zu belohnen oder Spätgäste anzulocken. Bieten Sie zum Beispiel zwischen 10:00 und 11:00 Uhr 10 % Rabatt auf alle Brunch-Gerichte. Das verlagert die Nachfrage in die früheren Stunden und gleicht die Arbeitsbelastung von Küche und Service aus.

• Umsetzung: Erstellen Sie eine zeitlich begrenzte Aktion unter dem Namen „Early-Bird-Brunch“. Oder bieten Sie Gästen, die nach 13:00 Uhr kommen, ein „Spätes Frühstück“ zu einem etwas niedrigeren Preis an.
• Vorteil der digitalen Speisekarte: Für zeitbasierte Preisgestaltung müssen Sie Ihre Speisekarte in Echtzeit aktualisieren können. Mit einem QR-Menü-System wie qrmenu.link können Sie die Preise zu festgelegten Zeiten automatisch ändern und Ihren Gästen Echtzeit-Angebote unterbreiten.

Diese Taktik steigert nicht nur Ihren Umsatz, sondern stärkt auch die Kundenbindung. Frühgäste freuen sich über den Rabatt, Spätgäste werden mit einem speziellen Menü begrüßt. Alle fühlen sich als Gewinner.

Unterstützen Sie Ihre Preisstrategie mit Digitalisierung

Um diese drei Taktiken umzusetzen, ist es entscheidend, dass Sie Ihre Speisekarte flexibel verwalten können. Bei gedruckten Karten sind Preisänderungen teuer und zeitaufwändig. Ein digitales QR-Menü-System erleichtert die Umsetzung dieser Strategien. Mit qrmenu.link können Sie Ihre Speisekarte über eine Excel-ähnliche Oberfläche in Echtzeit aktualisieren, Paketpreise und zeitbasierte Aktionen einfach erstellen. Dank der mehrsprachigen Funktion sprechen Sie auch touristische Gäste an. Mit einer Investition von 59 Dollar pro Jahr können Sie mit provisionsfreien, dauerhaften QR-Codes Ihr Brunch-Menü auf die nächste Stufe heben.

Häufige Preisgestaltungsfehler

Bei der Anwendung von Preistaktiken gibt es einige Punkte zu beachten. Hier sind drei häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten:

• Zu viele Optionen anbieten: 20 verschiedene Paketoptionen erschweren die Entscheidung der Kunden. Erstellen Sie maximal 3-4 Pakete.
• Rabatte übertreiben: Ständige Rabatte können den Markenwert mindern. Heben Sie sich Rabatte für zeitlich begrenzte Aktionen und besondere Anlässe auf.
• Mitarbeiter nicht informieren: Cross-Selling-Strategien funktionieren ohne geschulte Mitarbeiter nicht. Informieren Sie Ihr Team in wöchentlichen Besprechungen.

Indem Sie diese Fehler vermeiden, können Sie Ihr Brunch-Menü sowohl für Ihre Gäste als auch für Ihre Rentabilität optimieren.

Fazit: Machen Sie Ihren Brunch profitabler und kundenfreundlicher

Wochenend-Brunches können mit der richtigen Preisgestaltung zu einer der profitabelsten Zeiten Ihres Restaurants werden. Durch den Einsatz von Paketpreisen, Cross-Selling und zeitbasierter Preisgestaltung können Sie sowohl die Kundenzufriedenheit steigern als auch Ihren Umsatz erhöhen. Die Digitalisierung Ihrer Speisekarte bietet Ihnen die nötige Flexibilität, um diese Strategien umzusetzen. Mit einem QR-Menü-System wie qrmenu.link können Sie Ihre Karte in Echtzeit aktualisieren, Aktionen einfach verwalten und Ihren Gästen ein unvergessliches Brunch-Erlebnis bieten.

Häufig gestellte Fragen