Restaurant Musikauswahl: Die Wissenschaft, die Kundenausgaben steigert

Musik und Gastronomie: Der unsichtbare Koch

In der Restaurantführung gibt es ein weiteres kritisches Element neben Speisekarte, Dekoration und Servicequalität: die Musik. Eine richtig ausgewählte Musikbeschallung beeinflusst direkt die Stimmung der Gäste, die Essgeschwindigkeit und letztendlich die Höhe der Ausgaben. In diesem Artikel entdecken Sie die wissenschaftlichen Grundlagen der Musik, die Sie in Ihrem Restaurant spielen, und lernen konkrete Strategien, wie Sie die Kundenausgaben steigern können.

Der psychologische Effekt von Musik auf die Ausgaben

Forschungsergebnisse zeigen, dass Hintergrundmusik das Verbraucherverhalten über drei Hauptkanäle beeinflusst: emotionale Verfassung, Zeitwahrnehmung und Kaufabsicht. Langsame, leise Musik führt dazu, dass sich Gäste mehr entspannen und mehr Zeit für ihr Essen nehmen. Dies führt in der Regel zu höheren Bestellungen von Getränken und Desserts. Schnelle Musik hingegen erhöht die Essgeschwindigkeit und steigert die Tischumschlagrate, kann jedoch die Ausgaben pro Person senken. Das richtige Gleichgewicht je nach Konzept Ihres Restaurants ist entscheidend.

Musikgenre und Küchenkonzept im Einklang

Die Musikauswahl sollte mit der Identität Ihres Restaurants übereinstimmen. In einem italienischen Restaurant können italienische Klassiker, in der asiatischen Küche leichte Instrumentalstücke oder in einem modernen Brunch-Lokal Indie-Pop bevorzugt werden. Unpassende Musik erzeugt im Unterbewusstsein der Gäste Unbehagen und mindert die Erlebnisqualität. Zum Beispiel schadet laute Rockmusik in einem Fine-Dining-Restaurant dem Luxusgefühl und verringert die Ausgabebereitschaft. Das Musikgenre sollte zusammen mit Dekoration, Beleuchtung und Speisekarte eine ganzheitliche Atmosphäre schaffen.

Lautstärke und Pegel: Der schmale Grat

Die Lautstärke ist ebenso wichtig wie die Musikauswahl. Zu laute Musik erschwert den Gästen das Gespräch und führt zu Unbehagen, sodass sie früher gehen. Zu leise Musik kann die Umgebung düster wirken lassen. Die ideale Lautstärke variiert je nach Restaurantkonzept, wird aber allgemein im Bereich von 60-70 Dezibel empfohlen. Dieser Pegel ermöglicht den Gästen eine angenehme Unterhaltung, während die Musik im Hintergrund Atmosphäre schafft. Mit intelligentem Lautstärkemanagement können Sie die Kundenzufriedenheit steigern und indirekt die Ausgaben fördern.

Tempo und Rhythmus: Die Essgeschwindigkeit kontrollieren

Das Tempo der Musik beeinflusst direkt die Essgeschwindigkeit. Langsame Stücke (60-80 Schläge pro Minute) führen dazu, dass Gäste langsamer essen, was mehr Bestellungen (Vorspeisen, Getränke, Desserts) bedeutet. Schnelle Musik (über 120 Schläge) erhöht die Essgeschwindigkeit und steigert die Tischumschlagrate. Wenn Ihr Restaurant in Stoßzeiten die Kapazität erhöhen möchte, können Sie schnelle Musik wählen. In entspannteren Zeiträumen wie dem Abendessen ist ein Wechsel zu langsamem Tempo strategischer.

Beziehung zwischen Musik und Menüpreisgestaltung

Musik beeinflusst auch die Preiswahrnehmung der Gäste. Genres wie Klassik oder Jazz, die mit "Hochkultur" assoziiert werden, können die Tendenz der Gäste erhöhen, teurere Gerichte zu bestellen. In einer Studie wurde beobachtet, dass Gäste bei einer Weinbegleitung mit klassischer Musik teurere Weine bevorzugten. Daher können Sie Ihre Musikauswahl entsprechend anpassen, wenn Sie Premiumprodukte in Ihrer Speisekarte hervorheben möchten.

Livemusik und besondere Veranstaltungen

Livemusik verleiht Ihrem Restaurant eine einzigartige Atmosphäre und sorgt dafür, dass Gäste länger bleiben. Allerdings müssen Art und Lautstärke der Live-Darbietung sorgfältig eingestellt werden. Akustische oder leichte Instrumentaldarbietungen ergänzen in der Regel das kulinarische Erlebnis. Zu laute Livemusik kann Gäste verärgern und sogar dazu führen, dass sie das Restaurant verlassen. Indem Sie an bestimmten Tagen der Woche Livemusik-Veranstaltungen organisieren, können Sie sowohl die durchschnittlichen Ausgaben steigern als auch einen Stammkundenstamm aufbauen.

Musikmanagement und Menüintegration im digitalen Zeitalter

Heutzutage verwalten viele Restaurants ihre Musikwiedergabe über digitale Plattformen. Diese Plattformen ermöglichen die Automatisierung von Playlists nach Tageszeit oder Wochentag. Ebenso wird die Digitalisierung des Menümanagements Teil eines stimmigen Erlebnisses mit der Musik. Beispielsweise bieten QR-Menüsysteme, über die Gäste mit ihrem eigenen Telefon auf die Speisekarte zugreifen können, eine hygienische und praktische Lösung. Solche Systeme ermöglichen nicht nur sofortige Menüaktualisierungen, sondern können auch helfen, bestimmte Produkte je nach Musiktempo hervorzuheben.

Schritte zur Erstellung einer Musikstrategie

Befolgen Sie diese Schritte, um das Beste aus der Musik in Ihrem Restaurant herauszuholen:

• Bestimmen Sie Ihr Konzept: Wählen Sie ein Musikgenre, das zum Thema Ihres Restaurants und Ihrer Zielgruppe passt.
• Planen Sie nach Zeit: Erstellen Sie separate Playlists für verschiedene Tageszeiten wie Mittagessen, Abendessen und Wochenend-Brunch.
• Testen Sie die Lautstärke: Holen Sie zu verschiedenen Zeiten Feedback von Gästen ein, um die ideale Lautstärke zu finden.
• Schulen Sie Ihr Personal: Informieren Sie Ihr Team über die Steuerung der Musikwiedergabe und notwendige Anpassungen.
• Messen Sie die Ergebnisse: Analysieren Sie regelmäßig die Auswirkungen von Musikänderungen auf die durchschnittlichen Ausgaben und die Kundenzufriedenheit.

Denken Sie daran: Musik ist nicht nur Hintergrund, sondern ein strategisches Werkzeug. Richtig eingesetzt, bereichert sie das Gästeerlebnis und trägt direkt zur Rentabilität Ihres Betriebs bei. Unterstützen Sie Ihre Musikstrategie mit modernen Lösungen wie digitalem Menümanagement, um im Wettbewerb einen Schritt voraus zu sein.

Häufig gestellte Fragen