Chasse aux talents dans le personnel de restaurant : tactiques pour trouver la bonne personne

Pourquoi la chasse aux talents dans le personnel de restaurant est-elle importante ?

Dans le secteur de la restauration, la clé du succès réside dans le recrutement du bon personnel. La satisfaction client, la qualité du service et l'efficacité de l'établissement dépendent directement des performances de vos employés. Cependant, trouver la bonne personne n'est pas facile, surtout dans ce secteur très concurrentiel. C'est là qu'interviennent les tactiques de chasse aux talents. Dans cet article, nous vous expliquons étape par étape comment trouver le personnel le plus adapté à votre restaurant, comment gérer le processus de recrutement et comment éviter les erreurs courantes.

1. Clarifiez la description de poste : sachez ce que vous cherchez

La première étape du processus de recrutement consiste à définir clairement le poste dont vous avez besoin et les compétences requises. Chaque poste, qu'il s'agisse de cuisinier, serveur, commis ou plongeur, nécessite des aptitudes différentes. Par exemple, les qualités attendues d'un serveur incluent : compétences en communication, rapidité de réflexion, gestion du stress et orientation client. Pour un cuisinier, la créativité, la conscience de l'hygiène et le travail d'équipe sont primordiaux. Soyez précis lors de la rédaction de la description de poste : fixez des critères clairs comme « disponible le week-end » ou « au moins 2 ans d'expérience ». Cela vous permettra de filtrer plus facilement les candidatures.

2. Utilisez les bons canaux : où chercher ?

Il existe de nombreux canaux pour atteindre les bons candidats. Voici les plus efficaces :

• Sites d'emploi : Des plateformes comme Kariyer.net, Indeed offrent un large vivier de candidats.
• Réseaux sociaux : LinkedIn, Instagram et les groupes Facebook sont idéaux pour atteindre les professionnels du secteur.
• Annonces locales : Journaux ou panneaux d'affichage locaux dans la région de votre restaurant.
• Recommandations des employés : Obtenir des références de vos employés actuels est l'un des moyens les plus rapides de trouver des candidats fiables.
• Écoles de gastronomie : Les écoles de cuisine et les lycées hôteliers sont d'excellentes sources de stagiaires ou de jeunes diplômés.

3. Filtrage des CV : trouvez le bon candidat rapidement

Choisir le bon candidat parmi des dizaines de candidatures peut prendre du temps. Lors de l'évaluation des CV, faites attention aux points suivants :

• Expérience : Vérifiez si le candidat a déjà travaillé dans un poste similaire.
• Références : Les références des employeurs précédents.
• Périodes d'inactivité : Les longues périodes de chômage doivent être questionnées.
• Qualités personnelles : Recherchez des expressions comme « travail d'équipe », « compétences en communication » dans le CV.
• Langues étrangères : Dans les zones touristiques, la connaissance d'une langue étrangère est un atout important.

En filtrant les CV, limitez le nombre de candidats à convoquer à 5-10 personnes.

4. Techniques d'entretien : posez les bonnes questions

L'entretien est l'étape la plus critique pour connaître le candidat. Non seulement l'expérience, mais aussi la personnalité et l'adéquation culturelle sont importantes. Voici des exemples de questions que vous pouvez utiliser :

• Questions comportementales : « Lors d'un service de dîner chargé, un client s'est plaint. Comment avez-vous géré la situation ? »
• Questions situationnelles : « Un collègue ne fait pas son travail. Que faites-vous ? »
• Questions de motivation : « Qu'est-ce qui vous excite à l'idée de travailler dans ce restaurant ? »
• Travail d'équipe : « Comment travaillez-vous en équipe sur un projet ? »

Faites également attention au langage corporel, au contact visuel et à la sincérité des réponses du candidat. Dans le secteur de la restauration, le sourire et l'énergie positive sont indispensables.

5. Période d'essai : testez les compétences

Mettre les candidats retenus en période d'essai est le meilleur moyen de voir leur performance réelle. Pendant cette période, faites ce qui suit :

• Test pratique : Faites préparer un plat spécifique au candidat cuisinier. Faites servir une table au candidat serveur.
• Environnement réel : Faites travailler le candidat lors d'un service du soir et observez son intégration avec l'équipe.
• Retour d'information : Après l'essai, demandez l'avis des membres de l'équipe sur le candidat.
• Rapidité et précision : Testez sa rapidité et sa capacité à travailler sans erreur dans des tâches comme la prise de commande ou la préparation des plats.

La période d'essai dure généralement 1 à 3 jours. À la fin de cette période, décidez si le candidat est adapté au poste.

6. Adéquation culturelle : un candidat en phase avec l'esprit de votre restaurant

Chaque restaurant a sa propre culture. Certains établissements sont rapides et dynamiques, d'autres plus calmes et familiaux. Évaluez si le candidat peut s'adapter à cette culture. Par exemple, le personnel d'un restaurant gastronomique doit être plus formel et méticuleux, tandis que dans un fast-food, la rapidité et la praticité sont primordiales. Pour assurer l'adéquation culturelle, parlez des valeurs de votre restaurant et de l'environnement de travail lors de l'entretien. Observez les réactions du candidat.

7. Intégration après le recrutement : un début réussi

Le travail ne s'arrête pas après avoir embauché le bon candidat. Préparez un bon programme d'intégration pour que le nouveau personnel s'adapte rapidement. Ce programme devrait inclure :

• Visite du restaurant : Faites visiter la cuisine, l'entrepôt, le bureau, etc.
• Présentation à l'équipe : Présentez-le aux autres employés.
• Explication du fonctionnement : Transmettez les informations de base comme le système de prise de commande, la connaissance du menu, les règles d'hygiène.
• Attribution d'un mentor : Désignez un employé expérimenté pour guider le nouveau personnel.
• Retour d'information : À la fin de la première semaine, recueillez les retours du nouveau personnel et résolvez les éventuels problèmes.

Le processus d'intégration augmente l'engagement et la productivité du personnel.

8. Erreurs courantes et ce qu'il faut éviter

Les erreurs commises lors du processus de recrutement entraînent une perte de temps et d'argent. Voici ce qu'il faut éviter :

• Décision basée sur un seul avis : Ne vous fiez pas à l'avis d'une seule personne. Demandez l'avis des membres de l'équipe.
• Préjugés : Ne soyez pas partial en raison de l'âge, du sexe ou de l'apparence du candidat.
• Décision hâtive : Même si le besoin de personnel est urgent, ne vous précipitez pas. Embauche la mauvaise personne entraîne des problèmes plus graves.
• Ne pas vérifier les références : Appelez toujours les références fournies par le candidat et renseignez-vous sur ses performances passées.
• Attentes floues : Exprimez clairement vos attentes dans la description de poste et lors de l'entretien. Sinon, des déceptions peuvent survenir.

9. Facilitez le processus avec des outils numériques

Aujourd'hui, il est possible de soutenir le processus de recrutement avec des outils numériques. Par exemple, les formulaires de candidature en ligne, les plateformes d'entretien vidéo et les applications de tests de compétences vous font gagner du temps. Vous pouvez également utiliser un menu numérique pour présenter le menu et le concept de votre restaurant aux candidats. Un système de menu QR comme qrmenu.link est un moyen pratique de montrer aux candidats la vision de votre restaurant et l'expérience que vous offrez. Ces outils rendent votre établissement plus professionnel, tant pendant le processus de recrutement qu'après.

Questions fréquentes